●ｲｰｽﾄﾌｰﾄﾞ●
イーストの栄養源となってイーストの発酵を助けパン生地に弾力性を与えたパンに仕上げます。塩化アンモニウムや炭酸カルシウムなど指定添加物が用いられ、そのほとんどが安全性に問題はありません。市販のイーストフードに品質改良剤である臭素酸カリウムを含むものもありますが臭素酸カリウムは発がん性があるため[最終食品には残存しないこと]が義務付けられています。最近では臭素酸カリウムの代わりにビタミンCが使用されるようになってきました。イーストフードとビタミンCの両方の表示があるものを選べば安心です。
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