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カラメル色素

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砂糖、ブドウ糖、でん粉加水分解物、糖蜜などを熱処理するか酸やアルカリを加えて熱処理して製造されます。製造法によりカラメルI，II，III，IVの4種類があり、カラメルII，III，IVにおいて変異原性が報告されていますが、III，IVについては発がん性は認められていません